logotip

Рассольник на зиму в банках


Настала пора заготовок! У многих хозяек есть свой список «must do». В моем арсенале это салатики, которые добавляют разнообразия на зимний без витаминный стол и полуфабрикаты, которые экономят время и деньги весь год. Борщевая заправка, рассольник, лечо, которое я добавляю в голубцы и тефтели – это мое все. 

Такие домашние заготовки как рассольник сильно упрощают жизнь в течение всего года. Проведя один день на кухне, закатывая полуфабрикаты для супа или даже на второе, потом много раз можно не тратить время на приготовление еды. Достаточно открыть заветную банку, добавить ее в бульон и все, суп на большую семью готов!  

Такая закрутка выручит в условиях форс-мажора: когда нет времени приготовить обед, или неожиданно пришли гости, и их надо сытно и вкусно накормить. Пока овощи и крупа были в банке и ждали, когда из них будут варить суп, они «подружились», напитались ароматами друг друга. Время приготовления первого блюда за счет этого сильно сокращается. 

Сколько хозяек, столько рецептов и все интересно попробовать. Лучшие экспериментальные рецепты записываю в свою кулинарную книгу и готовлю по ним каждый год. Рассольник пробовала и с томатом, и без, с разными видами круп. Каждый вариант интересен по-своему. 

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами

Прелесть этого рецепта в том, что огурцы для него нужны свежие. Они засаливаются вместе с другими продуктами в процессе приготовления и предварительная их подготовка не нужна.  

Требуемые ингредиенты:

  • Перловая крупа (в сухом виде) – 250 гр. 
  • Лук – 5 средних головок
  • Огурцы свежие – 1,5 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Томаты – 700-800 гр. 
  • Масло подсолнечное – 60 гр.
  • Уксус 9% — 70 мл 
  • Вода питьевая – 1 стакан
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л. 

Приготовление: 

1. Овощи необходимо подготовить так, как вы обычно делаете для супов. Огурец и лук порезать мелко, а морковь перетереть на крупной терке. 

2. Перловую крупу промыть и отварить до полуготовности по своему обычному рецепту. Отложить заготовки в сторону. 

3. Помидоры пропустить через мясорубку или сделать из них «смузи» с помощью блендера. Перелить получившуюся кашицу в подходящую по размеру кастрюлю с толстым дном. Если томаты были слишком мясистые и сухие, добавить немного воды. Всыпать соль и сахар, влить растительное масло и поставить на средний огонь вариться. 

4. Овощи закладываются поочередно. Первым идет лук. Его надо проварить в томатной пасте минут 10, затем добавить огурцы и буквально через несколько минут морковь. Проварить все вместе еще 10 минут. 

5. После добавить в кастрюлю перловую крупу, все хорошенько перемешать. Если смесь получится очень густая и «сухая», можно добавить еще немного воды. Варить рассольник надо еще 20-25 минут. Затем в него необходимо добавить уксус и проварить еще 2-3 минуты, чтобы кислота успела распределиться по всему объему заготовки. 

6. Готовую горячую овощную массу разложить по стерильным сухим банкам и закатать. 

В этой заготовке в роли консервантов выступают уксус и томаты. Они влияют не только на вкус, но и на длительность хранения. Консервация спокойно простоит в прохладном месте (в кладовке, например) один год. Если останется одна-две баночки, они без проблем переживут и второй год хранения.  

Важно! Если помидоры попали  с плотной, толстой шкуркой, то ее лучше почистить. Для этого надо надсечь ножом «попки» крест-накрест, опустить плоды в кипяток на 3-5 минут, облить ледяной водой. Шкурка после этого легко снимется. 

Суп рассольник на зиму в банках с рисом (без перловки)

Для тех, кто не уважает перловку, подойдет этот рецепт. Здесь используется рис. Он не имеет такой яркой фактуры и вкуса, как перловка. Заготовка получается чуть крахмалистая, суп из нее будет густой и наваристый. 

Необходимые ингредиенты: 

  • Рис (сухой) – 250 гр.
  • Лук – 0,5 кг 
  • Огурцы свежие – 1,5 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Томаты – 700-800 гр.
  • Постное масло – 200 гр.
  • Уксус 9% — 80 мл 
  • Вода питьевая – 150 мл
  • Сахар – 2 ст. л. 
  • Соль – 1,5 ст. л. 

Процесс приготовления:

1. Продукты надо заранее подготовить. Огурцы порезать кубиком, лук мелко, а морковь измельчить на терке.  Помидоры прокрутить в мясорубке.  

Рис варить не надо. Его достаточно промыть от лишнего крахмала и запарить в кипятке на треть часа, затем слить воду. 

 Важно: рис лучше выбрать длинозерновой, пропаренный. Он меньше разваривается и не превратится в рассольнике в кашу. 

2. В кастрюлю с толстым дном или казан вылить масло и немного разогреть его. Всыпать лук и поджарить до легкого румянца. Потом влить прокрученные томаты и морковь, проварить 15 минут. 

3. Дальше идут огурцы и рис. Их надо закладывать одновременно. Все вместе варится еще 10 минут. 

4. Содержимое казана надо перемешать, посолить, добавить сахар и уксус.  

5. Чтобы все соединилось, прогреть на огне овощи еще несколько минут и можно разливать по банкам. Во всех рецептах, включая этот, банки заранее стерилизуются, а крышки достаточно прокипятить.  

6. Закрытые баночки перевернуть крышками вниз и укутать на ночь. Это увеличивает срок хранения заготовок. 

Этот рассольник получается вкусным, немного рассыпчатым, поэтому подойдет даже как вариант дежурного экспресс-гарнира. Хотя для супов он подходит лучше. Хранится такая заготовка без холодильника. 

Рецепт заготовки рассольника с капустой — простой рецепт

Интересный вариант рассольника получается, если добавить в него капусту. Выходит необычный вкус, близкий к классическому варианту, но немного напоминающий солянку. 

Ингредиенты: 

  • Перловая крупа – 300 гр.
  • Лук – 0,5 кг
  • Огурцы свежие – 1,5 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Подсолнечное масло – 200 гр.
  • Эссенция – 15 мл
  • Томатный сок – 0,3 л.
  • Вода питьевая – 150 мл (при необходимости); 
  • Капуста – 0,75 кг 
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л 

Этапы приготовления: 

1. Данный рецепт не сильно отличается от предыдущих. Овощи надо измельчить, как для супа: огурцы и лук мелко, морковь на терке. В этой заготовке интересная фактура получается, если лук порезать «перьями», то есть полукольцами в продольном направлении. 

2. А капусту надо пошинковать так мелко, чтобы она была соизмерима с кусочками лука. Перловку можно отварить до полной готовности, чтобы сделать заготовку одной закладкой. 

3. В кастрюлю пересыпать все овощи и крупу, залить маслом, водой и соком и варить 30 минут. Через это время добавить соль, сахар, можно перемешать и попробовать на вкус. Если чего-то не хватает – добавить.  

4. Влить эссенцию и проварить содержимое кастрюли еще 3-5 минут. После этого кипящий суп разложить по банкам и закатать. 

Чтобы сварить суп из такой заготовки, достаточно переложить содержимое банки в бульон и проварить. Даже картофель добавлять не обязательно (но можно и с ним). 

Заготовка рассольника на зиму в банках с перловкой, солёными огурцами и томатной пастой

Чтобы получить эффект «бочковых» огурцов в рассольнике, в качестве сырья надо использовать не свежие овощи, а уже соленые или маринованные. Можно взять и магазинный вариант. В любом случае, такие огурцы уже напитали в себя ароматы специй: они слегка острые, пахнут укропом и лаврушкой. Рассол от них также пойдет в дело. 

Состав: 

  • Перловая крупа – 500 гр.
  • Морковь – 300 гр.
  • Лук – 250 гр.
  • Соленые огурцы – 500 гр. 
  • Томат-паста – 50 гр.
  • Вода – 400 мл 
  • Сахар – 50 гр.
  • Соль – 25 гр. 
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Душистый перец – 5 горошины

Приготовление: 

1. Перловку надо сварить до готовности. Овощи почистить и порезать. Огурцы можно порезать соломкой или кубиком, можно потереть на крупной терке.  

2. На небольшом количестве жира припустить лук, морковь и огурцы. Они должны стать мягкими, лук прозрачным. 

2. Выложить спассированные овощи в глубокую кастрюлю. Томатную пасту развести водой до состояния сока. Можно использовать сок, но хорошего качества, а лучше домашний. 

2. В кастрюлю также можно добавить рассол от огурцов. Если его нет, то потребуется 1-2 столовые ложки уксуса. Всыпать перловку и потушить все на медленном огне 25-30 минут. 

После этого заготовку надо разлить по банкам и закупорить их. Хранится такая заготовка хорошо, несмотря на малое количество уксуса и других консервантов. Суп из нее получается наваристый, ароматный, в лучшем смысле « как советский» 

Рассольник на зиму с фасолью и томатной пастой

Сочетание фасоли и соленых огурцов выигрышное и часто используется в салатах. Почему бы не попробовать их вместе и в рассольнике. Суп, приготовленный на такой заготовке, получается сытным и не очень калорийным. Данную заготовку можно назвать универсальной: если суп сварить на свиной косточке, то получится рассольник, если в него добавить копчености и маслины, то уже солянка. 

Важно: фасоль можно использовать сухую. Ее надо заранее замочить, лучше на ночь, после чего слить воду и отварить в свежей до готовности. Воду, в которой варилась фасоль тоже слить. После такой подготовки фасоль готова к консервации. 

Требуемые ингредиенты:  

  • Фасоль консервированная – 2 банки
  • Морковь – 300 гр.
  • Лук репчатый – 250 гр.
  • Соленые огурцы – 500 гр.
  • Томатная паста – 50 гр.
  • Вода – 400 мл
  • Сахар – 50 гр.
  • Соль – 25 гр.

Порядок приготовления: 

1. Лук и огурцы надо порезать мелко, морковь измельчить с помощью терки. Овощи немного поджарить на сковороде. 

2. Переложить их в кастрюлю. Если у кастрюли хорошее, толстое дно, то припускать зажарку можно сразу в ней. Добавить огуречный рассол и потушить 10-15 минут. 

3. Фасоль открыть, слить жидкость. Всыпать ее в кастрюлю. Добавить пасту, соль, сахар и все перемешать. Если влаги не достаточно можно влить воды 100-200 мл. 

 

4. Тушить еще 25 минут, после чего разлить горячим по банкам и закрутить их. 

5. Можно использовать фасоль в томате. Тогда томатная паста не нужна. В этом случае надо добавить немного уксуса, т.к. в готовой фасоли не хватает кислинки. 

Удачной консервации!

Видео о том, как заготовить рассольник на зиму в банках с перловкой, свежими огурцами и помидорами

Хочу ещё порекомендовать один рецепт заготовки, который станет палочкой выручалочкой зимой. Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что мы будем готовить заготовку без томатной пасты (томатного сока)с помидорами. Получается тоже очень вкусно!

Рецепт предлагаю посмотреть в видео-ролике, автор детально рассказывает по шагам, как сделать такую консервацию на зиму.

Вот такие простые рецепты, которые облегчат и сократят хозяюшке время для приготовления первого блюда!

На приготовление этой консервированного требуется 2-3 часа времени (с учетом заготовок и уборки после приготовления), пару ножей, терка, разделочная доска, кастрюля. Помыть придется инвентарь ровно в таком количестве. Зато потом десять раз не надо мыть нож и терку, сковороду для приготовления зажарки, тратить на это 30-40 минут. Экономия сил и времени очевидна.  

С точки зрения экономии денег такая заготовка тоже хороша. В сезон овощей продукты стоят копейки, себестоимость банки рассольника около 20-30 рублей. Если  покупать его готовым в магазине, он обойдется в 2-3 раза дороже. 

Рекомендую закрыть такие овощные баночки с крупой, а зимой вы мне ещё спасибо скажите))

Добавляйте статью в закладки, пишите комментарии, а также оставляйте своё мнение в комментариях, я буду рада обратной связи!



Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector