Кабачки в томате на зиму — обалденные рецепты

Кабачки в томате на зиму — универсальная заготовка. Сочные, нежные и в тоже время упругие ломтики в ароматной томатной заливке. Требуется минимум времени и  ингредиентов, и вкуснейшая закуска будет у Вас на столе. Такую консервацию можно подавать как дополнение к блюдам или как самостоятельную закуску.

Рецепты приготовления в статье самые разные — на любой вкус, со стерилизацией и без. Но все они очень простые и быстрые, и самое главное очень вкусные!

Для консервации можно брать самые разные плоды по степени зрелости. Я стараюсь брать молодые плоды, а из более зрелых готовить кабачковую икру. Но не всегда получается отыскать только молодые овощи, поэтому с радостью готовлю и со старенькими плодами, только хорошенько выскабливаю внутренности и срезаю чёрствую кожуру. Томатную пасту можно использовать как магазинную либо приготовить самостоятельно томатное пюре из свежих помидор.

Важно! Соль используйте каменную без примесей и добавок.

Хрустящие Кабачки в томате на зиму — обалденный рецепт

Этот рецепт записан у меня в кулинарной тетради как маринованные  кабачки «Кровавая Мэри» — обалденный рецепт, проверен годами. Зимой улетают со стола со свистом, особенно люблю такую закуску с жареной или отварной картошкой!

Ингредиенты: на 4 банки объемом 0,5 л. или 2 л. банки

• Кабачки — 1,2 кг (очищенные)
• Томатная паста — 125 гр.
• Соль (каменная) — 30 гр.
• Сахар — 75 гр.
• Уксус 9% — 60 гр.
• Вода — 700-800 мл.
• Чеснок — 4 зубочка
• Зонтики укропа —  шт.
• Жгучий перец — 1 шт.
• Душистый перец горошком —  12 шт.
• Листья смородины — 4 шт.
• Листья вишни — 4 шт.
•  Листья хрена по желанию

Процесс приготовления:

1. Подготовить плоды. Для заготовки лучше брать молодые кабачки, если брать хорошо зрелые, тогда нужно удалять семена.

Разрезаем кабачок на пополам и каждую половинку режем в дину на 3-4 полоски ( в зависимости от размера плода) а затем полоски разрезаем на пополам.

Важно! Для этой консервации нарезка может быть произвольная — кружочки, кубики, полоски, полукольцами, как Вам больше всего нравится.

2. Далее в чисто вымытые банки раскладываем листочки вишни, смородины. Кладём в каждую банку по зонтику укропа (всю зелень заранее промойте в воде). Далее закладываем кабачки до верху банки. Кладём по 1 зубочку чеснока в каждую банку, я стараюсь всегда его разрезать на несколько частей, чтобы он отдал как можно больше своего аромата. Кладём по несколько колёсиков жгучего перца, если любите остроту оставляйте в перце семечки, если нет, то лучше семена уберите. Также положите по 3 горошины душистого перца.

3. заливаем наполненные банки крутым кипятком и накрываем крышками. Пока они будут стоять , займёмся маринадом.

4. Наливаем в ковш воду (700-800 мл), добавляем 30 гр. соли, сахара — 75 гр и томатной пасты — 125 гр., доводим до кипения время от времени помешивая. Как только маринад закипит, засекаем время и даём ему покипеть одну минуту.

5. Затем сливаем воду с банок при помощи специальной капроновой крышки с дырочками и в каждую банку вливаем по 1 ст. ложке 9% уксуса.

6. Теперь заливаем горячим маринадом до верху и накрываем крышками.

7. Берём подходящую кастрюлю, чтобы поместились все банки, кладём на дно полотенце, наливаем холодную или тёплую воду по плечики банок и ставим на плиту — стерилизоваться. Стерилизуем с момента закипания банки 0,5 л — 8-10минут, литровые — 15 минут.

8. Вынимаем банки и закручиваем герметично крышки или закатываем закаточным ключом, смотря какие у Вас банки.

Конечно можно обойтись и без стерилизации и наверняка заготовка простоит, но не будем рисковать …

Переворачиваем банки дном к верху и укутываем, когда консервация полностью остынет — уносим на хранение в погреб или кладовую.

Удачных заготовок!

Вкусные кабачки в томатной заливке без стерилизации

Сочные, хрустящие кабачки в томатной заливке. Отличное дополнение к картофелю, мясу, рыбе. Такая закуска не оставит никого равнодушными. Обязательно попробуйте приготовить. Для консервации подойдут как молодые плоды, так и зрелые, только у них нужно удалить семена.

Потребуется: (на 1 банку объёмом 1 литр)

• Кабачки — 0,5 кг
• Чеснок — 2 зубочка
• Укроп — 1 зонтик
• Лавровый лист — 2 шт
• Душистый перец горошком — 4 шт.

Маринад:

• Томатный сок — 1 л.
• Соль (каменная) — 1 ст. лож.
• Сахар — 2 ст. лож.
• Уксус 9% — 2 ст. лож.

Этапы приготовления:

1. Подготовить плоды. Если плоды молодые сразу разрезать их на брусочки.

Если зрелые, тогда снять кожуру (так как она очень жёсткая) и очистить внутренность от семян и далее уже нарезать на брусочки произвольного размера.

2. В стерилизованную банку кладём зонтик или веточку укропа, 2 листика лаврушки, 4 шт. душистого перца и 2 зубочка чеснока (чеснок лучше нарезать на крупные слайсы). Наполняем банку кабачками, при этом сильно утрамбовывать не нужно.

Совет! Пока наполняете тару, поставьте греться воду, она понадобиться на следующем этапе.

3. Заливаем банки крутым кипятком, прикрываем крышками и оставляем на время пока будем готовить томатную заливку.

4. Если осталось много томата с прошлого года — можете брать готовый. Я буду перекручивать помидоры через мясорубку.

5.  Теперь ставим томат на плиту и добавляем на 1 л. томатной заливки — 1 ст. ложку соли и 2 ст. лож. сахара, перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим с момента закипания 20 минут. За 5 минут до готовности вливаем 2 ст. ложки 9% уксуса, перемешиваем.

6. Сливаем воду с банок и заливаем горячей томатной заливкой. герметично закручиваем крышки, переворачиваем баночки дном к верху и укутываем.

7. Оставляем в таком виде до полного остывания.

 

Вот и всё, вкуснейшая закуска готова!

Заготовка кабачков в томате с болгарским перцем

Предлагаю Вашему внимаю, великолепный салат на зиму из кабачков, помидор и болгарского перца. Готовить быстро и совсем не сложно, на всё про всё уйдёт не больше 1 часа и вкуснейший салатик будет у Вас на столе! Для такой заготовки используют кабачки любой степени зрелости. Кстати, такую закуску можно готовить не только на зиму, но и для повседневного стола. Получается очень вкусно. Рекомендую закрывать как минимум 2 порции!

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг. (в очищенном виде)
• Томаты — 1,5 кг.
• Болгарский перец — 4 шт.
• Чеснок 6 зубочков
• Сахар — 100 гр.
• Соль — 1 ст. лож.
• Уксус 9% — 1 ст. лож.
• Растительное масло — 1 ст. лож.

Из данного количество ингредиентов получается 3 банки объёмом 0,5 л.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Нарезаем вымытые и очищенные от кожуры и семян кабачки на кубики среднего размера (примерно 2 см*на 2 см). Если молодые плоды, тогда используем вместе с кожицей и семенами.

2. Далее нарезаем томаты кубиком, лучше брать плоды зрелые.

3. Болгарский перец также нарезаем кубиком. Для этого блюда можно брать любого цвета стручки, но когда есть выбор я беру красные или миксую (красный + зелёный).

4. Нарезанные томаты перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту. Добавляем 100 гр. сахара и 1 ст. ложку соли. Аккуратно перемешиваем и прогреваем, в процессе помидоры отдадут много сока. После того, как томаты закипят — варим 10-15 минут, периодически перемешивая. Затем добавляем к помидорам кабачки и перец. Вливаем 1 ст. ложку растительного масла.

После того, как овощи закипят, варим 30 минут.

5. За 15 минут до готовности добавляем чеснок, его можно мелко порубить или пропустить через пресс. Время от времени перемешиваем овощи в кастрюле.

За 1-2 минуты до готовности добавляем 1 ст. ложку уксуса 9% и сразу накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся. Доводи до кипения и снимаем с огня.

6.  Разливаем в горячем виде по стерилизованным банкам и закрываем простерилизованными крышками.

Закупоренные банки сразу переворачиваем верх дном, укутываем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Вкуснейшая заготовка на зиму готова, а ещё она очень бюджетная.

Кабачки в томате на зиму с чесноком

Предлагаю ещё один рецепт великолепной и универсальной закуски на зиму из кабачков, которая не требует долгих подготовок и провариваний. Овощная масса прекрасно сочетается с крупами и другими овощными гарнирами. Главными фигурантами этого рецепта являются кабачок и чеснок, а в итоге получается очень вкусная и ароматная закуска. Вкусно и просто!

Потребуется:

• Кабачки — 2,5 кг.
• Томатная паста — 4 ст. лож.
• Соль — 2 ст. лож.
• Сахар — 180 гр.
• Вода 450 мл.
• Растительное масло — 200 мл.
• Уксус  9 % — 60 мл.
• Чеснок — 1 головка

Этапы приготовления:

1. В кастрюлю для варки добавляем 450 мл. воды, 200 мл. растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки соли и 180 гр. сахара, хорошо перемешиваем до растворения томатной пасты.

2. Кабачок нарезаем на кольца или полукольца, на Ваше усмотрение. Если плоды старые, то лучше всего срезать твёрдую кожуру и выскоблить семена.

3. Чеснок натереть на тёрке среднего размера.

4. Отправляем кабачки и чеснок в кастрюлю к томатной пасте. Перемешиваем и ставим на огонь.

5. Как только масса закипит, убавляем огонь до минимума и тушим 30 минут. За 5 минут до готовности вливаем 60 мл. 9% уксуса, перемешиваем и накрываем крышкой.

6. Разливаем горячий салат по стерилизованным банкам и закупориваем стерилизованными крышками. Ставим банки крышками в низ и отправляем под шубу до полного остывания.

Стерилизовать заготовку по этому рецепту не требуется!

Кабачки кружочками в томате на зиму

Кабачки брусочками, кубиками и полукольцами уже есть выше, теперь предлагаю закрыть этот овощ кружочками. На самом деле выбирайте нарезку, как Вам по душе, а салатик будет одинаково вкусный. Такая простая заготовка не убывает у меня со стола зимой и очень выручает. Обязательно попробуйте приготовить!

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг.
• Томат /томатное пюре — 700 мл.
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 4 ст. лож.
• Соль каменная — 1,5 ст. лож.
• Уксус 9 % — 3 ст. лож.
• Растительное масло — 100 мл.

Приготовление:

1. Для этого рецепта можно брать томат или сделать томатное пюре из свежих помидор. Я сегодня выбираю второй вариант. 700 гр. свежих томатов перекрутить через мясорубку (если не нравится кусочки кожицы, тогда дополнительно нужно перетереть томат через сито) или измельчить в пюре в блендере.

2. Далее переливаем томатное пюре в кастрюлю в которой будем варить заготовку. Добавляем 4 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, 100 мл. растительного масла. На этом этапе пропускаем чеснок через пресс, перемешиваем содержимое кастрюли.

3. Ставим кастрюлю на плиту и доводим томатное пюре до кипения.

4. Кабачки заранее подготовить и нарезать на кружочки. толщиной 1,5 см., слишком тонкие резать не нужно, чтобы они в процессе варки не разварились.

5. Как только томат закипит, добавляем в кастрюлю кабачки, перемешиваем и накрываем крышкой. Варим на медленном огне 20-25 минут.

Если любите петрушку или укроп, можете добавить за 10 минут до готовности.

6. В конце приготовления добавляем 3 столовые ложки уксуса, перемешиваем и даём покипеть под закрытой крышкой 1-2 минуты.

7. За время пока варились овощи, помыть и простерилизовать банки и крышки. Разложить горячий салат по банкам и герметично закупорить крышками.

8. Перевернуть верх дном и оставить до полного остывания на сутки. Затем отнести на хранение в кладовую или подвал!

Готовьте с удовольствием и кушайте вкусно!

Салат из кабачков с морковью и луком в томатном соусе, видео -рецепт

Ещё один мой любимый рецепт зимней заготовки из кабачков с овощами. Готовила по видео-рецепту ниже, всей семье понравился так, что закрываем 3-ную порцию, просто объедение! Предлагаю попробовать приготовить, Вам точно понравится!

Удачной консервации!

Кабачки в Краснодарском соусе — заготовка на зиму

Кабачки в краснодарском соусе получаются очень вкусными и хрустящими. Отличная консервация на зиму. Для этой закуски я стараюсь брать молодые плоды, у них нежный вкус и более плотная текстура.

Требуемые ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг.
• Вода — 1,5 л.
• Краснодарский соус — 1 ст.
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст.
• Уксус 9% — 1 ст. (200 мл.)
• Лавровый лист — 1 шт. на 1 банку
• Перец душистый горошком — 3-4 шт. на 1 банку

Процесс приготовления:

1. Первым делом готовим маринад. В кастрюлю наливаем 1,5 л. воды, добавляем 1 стакан краснодарского соуса, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки каменной соли, перемешиваем и отправляем на плиту, доводим до кипения.

2. Кабачки подготовить. Затем отрезать кончики, нарезать полукольцами.

3. В чисто вымытую банку кладём листик лаврушки, 4 горошины душистого перца и наполняем до верху нарезанными кабачками.

4. Пока наполняли тару — закипел маринад, добавляем 1 стакан уксуса, перемешиваем накрываем крышкой и даём ему время снова закипеть. Теперь разливаем маринад по банкам, накрываем (но не закупориваем герметично, так как будем стерилизовать заготовку) крышками.

5. В подходящую кастрюлю большого диаметра кладём на дно полотенце (или любую другую ткань, которую не жалко, ставим банки и наливаем тёплую воду по плечики. Отправляем кастрюлю с банками на плиту и доводим до кипения, стерилизуем пока овощи не изменят цвет, по времени это занимает примерно 2-4 минуты.

6. Вынимаем банки и герметично закупориваем крышку закаточным ключом или закручиваем крышки, если у Вас банки под винтовую крышку.

Удачных Вам заготовок!