logotip

Холодец из свиных ножек и курицы — пошаговые рецепты домашнего холодца


Холодец – блюдо сложно и в плане приготовления, и в плане восприятия. Его либо горячо и трепетно любят, либо не хотят даже пробовать. Тем временем, правильно приготовленный холодец – это вкусное отварное мясное ассорти в ароматном, чистом желеобразном бульоне.

Это блюдо можно отнести к здоровой пище. Мясо – это белок и немного жира, бульон тоже, углеводов в холодце практически нет. Да и жир обычно превращается в верхнюю корочку, которую перед употреблением снимают ложкой и выбрасывают. Делаем вывод, холодец – это белковое блюдо. Его спокойно можно есть вечером, можно на диете (даже по медицинским показаниям).  Холодец готовится длительное время, поэтому организмом он легко усваивается.

Кстати, поговорим о том, сколько варить холодец. Здесь тоже сформировались два лагеря: одни считаю, что холодец с желатином – уже не то, другие спокойно относятся к этой добавке. Чем дольше варится сырье, и чем больше в нем соединительной ткани (костей, суставов, шкуры), тем больше естественного желатина окажется в бульоне. Для того чтобы холодец застыл без добавления дополнительного желатина, чего надо варить минимум 5 часов, лучше больше.

А вы знаете, что желатин промышленного производства получается таким же способом – при вываривании соединительной ткани, поэтому он абсолютно идентичен тому, что появится в вашем бульоне. Чтобы свиная рулька полностью приготовилась, ей требуется также 4-5 часов. Курица варится значительно быстрее, до 2-х часов. При подобной комбинации исходных продуктов, рекомендуется варить холодец с поэтапной закладкой продуктов.

Холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Мультиварка – это не просто электрическая кастрюля, как пишут некоторые ее нелюбители. Она умеет готовить разные продукты одной закладкой. Дело в том, что сам корпус работает как термос, за счет чего создается равномерный прогрев со всех сторон, эффект «русской печи». Благодаря этому свойству, варить холодец в мультиварке можно одной, единовременой закладкой сырья. принципиальной разницы с поэтапным приготовлением не будет.

Свиные «копытца» дают отличный желейный навар, но мякоти в них очень мало. Чтобы получить сытный холодец, в котором помимо вкусной «желейки» есть еще и мясо, надо добавить что-то еще. Отличный вариант – курица. Она не жирная, стоит достаточно дешево, а мясо в ней много.

Состав:

  • свиные ноги – 2 шт.;
  • рулька или колено – 1 шт.;
  • куриные окорочка – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • морковь, лук – по 2 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

1. Ножки необходимо хорошо промыть, кожу поскоблить ножом до тех пор, пока она не станет нежной и светлой. Рульку разрубить, чтобы она компактнее легла в кастрюлю. Свинину желательно замочить в воде на несколько часов и только после этого начинать готовку.

2. В чашу прибора сложить копытца, свинину и курицу. Добавить лук прямо в шелухе и морковь. Так бульон станет ароматным и приятного «подкопченного» цвета. Сюда же отправляются лавровый лист и перец, соль по вкусу. При этом надо учитывать, что часть бульона выпарится, поэтому итоговая соленость будет больше, чем покажется сейчас.

3. Залить водой до отместки максимум (в соответствии с инструкцией к вашему прибору), выбрать режим «холодец». Если такой опции нет, установите самый низкотемпературный долгоиграющий режим, например «тушение» или задайте параметры приготовления вручную.

4. Если используете желатин, то холодец достаточно варить в мультиварке 5 часов, если хотите приготовить блюдо без добавок, то потребуется около 7 часов.

5. Мясо и овощи достать. Одну морковь оставить для украшения (в мультиварке она не разварится, останется хорошей консистенции), остальные овощи выбросить. Мясо перебрать от костей и грубой шкуры. Разваренные хрящики и нежную шкурку можно порезать в холодец.

6. Бульон процедить, залить мясо, распределенное по формочкам. Оставить в холоде на 5 часов.

Чтобы получить холодец в классическом виде, где внизу лежит мясо, а сверху оно покрыто слоем желе, заливать бульон надо аккуратно, чтобы не всплыли нижние слои.

Чтобы получить студень, в котором частички мясной массы равномерно распределены в бульоне, смесь мякоти и бульона надо перемешать сразу, и спустя час, когда жидкость уже начнет застывать.

Мясной холодец из курицы и свиных ножек с желатином

Как уже сказано выше, желатин – это натуральный желирующий агент, получаемый только из животного сырья. Его невозможно, да и не рентабельно, делать из синтетики. Поэтому холодец, приготовленный с добавлением желатина, по составу выйдет таким же, как без него. Разница в том, что применение этой безобидной добавки уменьшает время приготовления, и гарантирует результат (бульон точно застынет!)

Процесс приготовления:

1. Ножки замочить в воде на несколько часов. Так уйдут остатки крови, а шкурка размягчится. После этого почистить шкуру, хорошенько поскоблить грубые участки. Курочку промыть, разделать на несколько крупных кусков.

2. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пенки. Уменьшить жар до минимального, обеспечив тихое кипение. Варить 2 часа.

3. Через это время посолить по вкусу, добавить овощи и специи. Готовить еще 2 часа.

4. Заранее подготовить желатин. До конца приготовления мяса, он должен набухнуть в соответствии с рекомендациями производителя.

5. Мясо выловить из кастрюли, перебрать от костей. Бульон процедить. В еще горячий бульон ввести желатин.

6. Мясо разложить по судочкам, залить подготовленным бульоном. Отправить в холодильник на несколько часов.

Чтобы красиво подать холодец, миску с ним опустить в емкость с горячей водой на несколько секунд. Слой желе, соприкасающийся с посудой, подтает. После холодец без труда можно перевернуть на сервировочную тарелку.

Варим холодец из свиных ножек и курицы без желатина

Чтобы холодец застыл без желатина, необходимы продукты, богатые соединительной тканью. У свинины это: ножки, рулька, уши, части с крупными суставами. Курица подойдет такая: крылышки, шейки, остов позвоночника, ножки. Это то, из чего может вывариться желатин в достаточном количестве. Для мясной составляющей можно добавить что угодно: любую мякоть, языки, некоторые любят куриные субпродукты (сердечки и желудки).

Этапы приготовления:

1. Мясо порубить помельче, чтоб оно хорошо легко в кастрюлю. Замочит его в воде, после промыть и поскоблить, у курицы убрать перья и пленки с ножек.

2. Залить в кастрюлю воду до максимальной отметки. Опытные хозяйки утверждают, что при варке в холодец нельзя доливать воду, иначе он не застынет. Довести до кипения.Отрегулировать огонь так, чтобы посуда, прикрытая немного крышкой (чтобы уменьшить испарение), медленно кипела. Оставить на плите на 5 часов. Через это время добавить в кастрюлю овощи для аромата (лук, чеснок, коренья, морковь, можно травы, лавровый лист), посолить.

3. Варить еще 1,5-2 часа.  По окончанию приготовления, мясо вытащить и перебрать. Можно пробить его в блендере или мясорубке, но аппетитнее будут смотреться крупные и средние волокна, которые перебирались руками. Бульон процедить. Залить мясо, распределенное по мисочкам. Поставить в холодильник для застывания.

Если используется мясо нескольких видом, удобнее равномерно распределить его по всем плошкам так: все мясо перебрать в одну посуду. Залить несколькими половниками бульона, перемешать. В таком виде разделить по мискам, а затем залить оставшимся бульоном. Это быстрее и проще, чем сортировать мясо сразу по порциям.

Самый вкусный холодец из курицы, свиных ножек и свиной рульки

Самый вкусный холодец получается из лучших продуктов, то есть из домашних. Для его приготовления потребуется рулька от поросенка, выросшего в деревне, и домашняя курочка.

Приготовление:

1. Мясо надо замочить в воде на несколько часов, чтобы сошли остатки крови. У птицы убрать остатки перьев, всю шкуру зачистить.

2. Мясо сварить на медленном огне в течение 5-6 часов, не меньше. За час до готовности добавить лук и морковь, специи.

3. Для вкусного, ароматного бульона можно использовать ароматные коренья (корень петрушки, пастернака и сельдерея), их надо немного проварить и убрать. Их роль – отдать весь свой аромат.

4. Мясо перебрать, залить процеженным бульоном. Можно делать это сразу через сито, не используя дополнительной емкости.

Комбинация жирной, сочной свинины и нежной волокнистой курицы дает отличной вкус и фактуру. Это очень вкусный холодец.

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы с прозрачным бульоном?

Чем отличается холодец от заливного? По сути, это одно и то же. Но, заливное – благородное блюдо, почти высокая кухня. Холодец – простая, домашняя еда. А разница минимальна. Достаточно приготовить холодец с более крупными кусочками мяса и с прозрачным бульоном, и это будет заливное.

Процесс приготовления:

Чтобы бульон получился прозрачным, как слеза младенца, надо знать несколько секретов.

Перед варкой надо вымочить мясо несколько часов, так из него уйдут остатки крови.
Варить холодец надо на очень медленном огне, не допуская интенсивного кипения.

Пенки, которые появляются на бульоне, необходимо периодически снимать.

После того, как холодец сварится, бульон следует процедить через марлю, чтобы убрать из него костные осколки и кровяные хлопья.

На 5-ти литровую кастрюлю потребуется:

  • 1 свиная ножка;
  • филе курицы;
  • куриные окорочка – 2 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • овощи – по вкусу.

Мясо промыть, уложить в кастрюлю и поставить вариться. Через 2 часа добавить овощи. Всего проварить холодец в течение 4 часов. В конце варки собрать с поверхности бульона жир.

Мясо достать, перебрать, порвав руками на крупные куски. Бульон осветлить через марлю. Ввести желатин, заранее подготовленный.

В мисочки разложить отварные овощи (для красоты) и зелень. Сверху добавить мясо и залить бульоном.

Отправить холодец в холодильник на несколько часов.

Домашний холодец с чесноком в скороварке

Прелесть скороварки в том, что продукты в ней варятся гораздо быстрее. Так, холодец доходит до полной готовности, по системе «без желатина» за 3-4 часа.

Состав:

  • свиные «копыта» — 2-3 шт.;
  • курица на косточке – 1 кг.;
  • овощи – для вкуса;
  • соль – 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Копытца почистить, разрезать вдоль, не трогая кости. Курицу промыть, порезать на крупные куски. Лук промыть прямо в шелухе, морковь почистить.

2. В чашу мультиварки-скороварки сложить все продукты, запустить режим «тушение» при высоком давлении, установить время 3-4 часа.

3. Когда скороварка отработает заданное время, спустить давление, достать мясо и овощи.

4. Свежий чеснок продавить через пресс. В порционные миски положить овощи для украшения, чеснок для аромата, а также мясо и бульон.

5. Залить бульон, процеженный через сито. Поставить в холодильник для застывания.

В этом рецепте идет свежий чеснок. Он имеет сильный аромат и похрустывает. Этот вариант для тех, кто искренне любит чеснок. Если же нужен более деликатный вариант, то добавить его надо в готовый бульон и прокипятить несколько минут.

Видео о том, как правильно варить холодец из свиных ножек и курицы?

Также если располагаете свободным временем, рекомендую посмотреть видео-рецепт. Автор по шагам объясняет как правильно сварить очень вкусный домашний холодец. Который порадует безупречным вкусом всю Вашу семью

Приятного просмотра!

На этом у меня все! Все свои любимые рецепты я Вам рассказала, надеюсь они Вам понравились и Вы будете очень довольны результатом Ваших трудов!

 

Автор публикации

не в сети 12 часов

Alina

Комментарии: 366Публикации: 404Регистрация: 04-09-2015


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Генерация пароля
Adblock
detector