Суп харчо — 8 классических рецептов приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, друзья!

Начались долгожданные выходные. Это время, когда вся семья отправляется на прогулки, чтобы покататься с горки, поиграть в снежки или просто насладиться свежестью морозного воздуха. Придя же домой — хочется поскорее согреться. А для этого я подготовила специальную подборку особо сытного, ароматного и наваристого супа, под названием Харчо.

Блюдо родом из Грузии давно прижилось на русской кухне. Оно является чем-то средним между рагу и мясным супом. И если его приготовить правильно, то перед ним будет трудно устоять. Поэтому предлагаю научиться готовить это вкусное горячее блюдо в домашних условиях. Поверьте, оно будет не хуже ресторанного варианта. Главное, запомнить все нюансы, которые понадобятся соблюсти при его варке.

В традиционном рецепте обязательно берется говядина. Но есть и такие варианты, в которых используют свинину или баранину, а иногда курицу. При выборе мяса необходимо обращать внимание на его качество и свежесть. Для классического варианта отлично подойдет говядина на косточке. Если вы предпочитаете свинину, то можно взять филе или ребра. Баранину – берите шею, грудинку или лопатку. Из курицы нам подойдет грудка.

Мясо обязательно хорошенько промывают, удаляют сухожилия и пленку. Ну а что касается жира и костей, то тут предпочтение отдается вкусам домочадцев. Но некоторые повара уверены, что с костями бульон получается особо наваристым и аппетитным. А в диетическом варианте жир наоборот убирают.

А теперь обо всем по порядку…

Суп харчо – классический рецепт с рисом в домашних условиях

Приготовим очень вкусное первое горячее блюдо по всем традициям грузинской кухни. Для классического рецепта, как я уже и говорила, используется говядина. Поэтому блюдо получится очень наваристым и вкусным.

Потребуются:

• 500 г говядины;
• 3 больших помидора;
• 2 луковицы;
• 100 г грецких орехов;
• 2 ст. л. хмели-сунели;
• 70 г риса;
• 2 ч. л. томатной пасты;
• ½ острого перца;
• 5 чесночных зубцов;
• лавровый лист;
• зелень петрушки;
• корень сельдерея;
• 50 г черного молотого перца;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо нарезаем на кусочки среднего размера. В кастрюлю наливаем 3 литра холодной воды, ставим на плиту. Закладываем в кастрюлю кусочки мяса. Ставим на плиту и включаем огонь на максимум.

Когда бульон начнет кипеть аккуратно убираем пену.

2. Как только убрали пену всыпаем соль по вкусу. Перемешиваем и отправляем туда же порезанный корень сельдерея и стебли петрушки. Убавляем огонь до минимума и варим в течение 1 часа.

3. В это время можно промыть рис холодной водой. Я делаю это при помощи железного ситца – очень удобно. Чистый рис зальем водой и оставим настаиваться.

4. Прошло 15 минут как мы опустили в бульон стебли петрушки. Теперь их необходимо убрать. Продолжаем варить еще 45 минут. За это время измельчим в блендере грецкие орехи и лук (по отдельности). Помидорки зальем кипятком на 3 минуты.

5. Теперь аккуратно снимаем с томатов кожицу, при помощи ножа. И нарезаем на небольшие кусочки.

6. От острого красного перца от отрезаем половину. Очищаем ее от семечек и измельчаем в виде соломки.

7. На раскаленном масле обжариваем лук до прозрачности. Затем вводим помидоры. Готовим 5 минут периодически помешивая. После чего добавим острый перец, томатную пасту, черный молотый перец и соль (по вкусу). Хорошенько перемешиваем и продолжаем тушить еще 5 минут.

8. Прошел час и мясной бульон готов. Теперь из него нужно вынуть мясо и кусочки сельдерея и добавить к овощам в сковороде. Перемешиваем. Готовим ее 5 минут, укрыв крышкой.

9. После указанного времени вводим полученную заправку в кастрюлю с мясным бульоном. Доводим до кипения.

10. Как только суп закипит можно добавить запаренный рис. Перемешать. Продолжать варить на медленном огне четверть часа, под закрытой крышкой. А пока порубим петрушку, уберем в пиалку. Сверху добавим пробитый чеснок. Аккуратно разомнем ложкой.

11. Пятнадцать минут варки харчо прошло, всыпаем хмели-сунели, лаврушку, орехи, и зелень с чесноком. Перемешиваем. Закрываем крышкой, огонь выключаем и даем настояться в течение четверти часа.

Угощайтесь!

Острый суп харчо по-грузински с курицей на 6 литров воды

Очень вкусный и наваристый супчик для большой семьи! Будем готовить по классическому рецепту с кинзой и томатной пастой. Ингредиентов здесь много, поэтому придется подготовиться заранее.

Потребуются:

• 2 кг куриных голеней;
• 200 г риса;
• по 80 г зелени петрушки и кинзы;
• 2 луковицы;
• 30 г чеснока;
• 160 г моркови;
• 30 г корня петрушки;
• 80 г томатной пасты;
• 800 г помидор;
• 120 г грецких орехов;
• 80 г соуса Ткемали;
• 600 г картофеля;
• 4 лавровых листа;
• соль, перцы молотые красный и черный – по вкусу;
• 10 горошков душистого перца;
• 10 г молотого кориандра;
• 20 г хмели-сунели;
• 30 г паприки;
• 40 мл раст. масла (для жарки).

Пошаговое приготовление:

1. Куриную голень моем, вкладываем в кастрюлю с шести литрами воды. Даем закипеть. Варим курицу 5 минут, сливаем бульон и наливаем новый. Это необходимо делать, когда мясо приобретено в магазине. Если вы взяли домашнюю курочку, то подойдет и первый бульон.

2. Заново доводим до кипения и готовим ее 20 минут. Появившуюся пену аккуратно убираем ложкой. Теперь вводим в бульон цельные корни и стебли петрушки, кинзу. Туда же добавляем помытую и крупно нарезанную морковь, цельные луковицы, лаврушку и душистый перец.

3. Убавляем огонь до минимума и варим в течение 30 минут. Затем вынимаем из бульона курицу, овощи и зелень. А саму жидкость процеживаем через сито.

 

4. Вливаем бульон обратно в кастрюлю. Даем закипеть и вводим очищенный, нарезанный картофель. Ждем четверть часа. За это время промываем рис на несколько раз и отправляем к картофелю. Готовим еще 20 минут.

5. На растительном масле обжариваем мелко порезанный лук. На это понадобится около 5 минут. Мясо отделяем от костей и режем небольшими кубиками. Отправляем к луку. Жарим ее пару минут, периодически помешивая. Добавляем в зажарку специи: кориандр, хмели-сунели, томатную пасту, молотые перцы и соль.

6. Помидоры обливаем кипятком и аккуратно снимаем шкурку. Измельчаем в блендере. Отправляем в сковороду к мясу. После чего добавим сюда 1 стакан мясного бульона. Тщательно перемешаем и продолжим тушить еще 10 минут, укрыв крышкой.

7. За 5 минут до готовности крупы, вводим в бульон зажарку, рубленные грецкие орехи, чеснок пробитый через чеснокодавку, соус Ткемали. По необходимости подсаливаем.

8. Отключаем и даем настояться в течение трети часа.

Ну а теперь можно подавать к столу, ммм какой аромат!

Как приготовить вкусный суп харчо из свинины, риса и картошки?

Харчо для любителей свининки. Получается превосходным, поэтому в нашей семье обеды с этим блюдом проходя на ура. Поэтому и вам советую попробовать достаточно простой рецепт.

Потребуются:

• 500 г мяса;
• 200 г лука;
• 100 г риса;
• 300 г картофеля;
• 5-6 чесночных зубцов;
• 1 перчик чили;
• 100 г томатной пасты;
• 2-3 ст. л. соуса сацебели или ткемали;
• соль и хмели-сунели – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Свинину моем, разрезаем на небольшие кубики. Закладываем в кастрюлю, заливаем водой. Помещаем на плиту и укрываем крышкой. Готовим в течение получаса, периодически убирая проступившую пену.

2. Лук и картофель очищаем и нарезаем кубиками.

3. Крупу промываем на несколько раз под краном и отправляем к мясу вместе с картошкой. Перемешиваем, укрываем и варим до готовности.

4. Лук обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем томатную пасту. Хорошенько перемешиваем и продолжаем тушить около 5 минут.

5. Перец чили моем, очищаем от семечек и мелко нарезаем. Чеснок также измельчаем. Смешиваем два ингредиента в одной пиалочке.

6. Вводим зажарку, перец с чесноком, соус, хмели-сунели и соль.

Хорошенько перемешиваем, отключаем огонь и даем настояться 5-10 минут под закрытой крышкой.

Рецепт харчо в казане на костре

Что может быть лучше, чем суп приготовленный в казане на костре? Мне кажется, на свежем воздухе любое блюдо становится более вкусным. Поэтому для выездов на природу стоит запастись проверенным рецептом сытного и ароматного харчо.

Для 5-литрового казана потребуются:

• 800 г говядины;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. риса;
• 1 ст. л. грецких орехов;
• 3-4 кислых сливы;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 головка чеснока;
• зелень укропа, петрушки и кинзы;
• соль – по вкусу;
• по 1/3 ч. л. молотые красный и черный перцы;
• по 1 ч. л. сушеного чеснока и хмели-сунели;
• 0,5 ч. л. кориандра.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо целиком кладем в казан и заливаем водой. Закрываем крышкой. Подвешиваем над костром.  Ждем когда закипит и добавляем 1 ч. л. соли.

Чтобы говядина хорошенько проварилась, ее необходимо готовить на среднем огне в течение 2-х часов.

2. В это время можно заняться сливами. Очищаем их от кожуры и косточек. В итоге остается одна мякоть, которую доводим до состояния пюре.

3. После указанного времени достаем говядину, нарезаем на небольшие кусочки и отправляем обратно в бульон. Туда же вводим сливу, 2 ст. л. томатной пасты. Заново подвешиваем казан над костром. Ждем пока закипит и готовим еще 5 минут.

4. За это время очистим и нарежем морковь маленькими кубиками. Сразу отправляем ее в казан.

5. Лук порубим в виде полуколец и подождав пять минут тоже закинем к остальным ингредиентам. Продолжим варить еще полчаса на слабом огне.

6. Чеснок пропустим через пресс. Грецкие орехи измельчим в ступке. Смешаем вместе два ингредиента.

7. Полчаса прошло и поэтому введем в суп крупу. Готовим еще 10 минут. За пару минут до готовности риса добавляем чесночно- ореховую смесь. Варим еще четверть часа. По необходимости подсаливаем.

8. Осталось добавить специи: хмели-сунели, сушеный чеснок, кориандр, молотые перцы. Хорошенько перемешать и дать покипеть 5 минут на слабом огне.

9. После посыпаем порубленной зеленью. Ждем когда закипит, готовим еще минуту и убираем с огня.

Закроем крышкой и дадим настояться 5 минут. Вкусный и очень ароматный суп готов!

Простой рецепт харчо из баранины в казане

Для дачников я тоже подготовила простой рецепт аппетитнейшего харчо с бараниной. Всего получится 5 литров горячего блюда. Поэтому смело готовьте и для больших компаний. Если не нашлось баранины, то ее можно заменить говядиной.

Потребуются:

• 800-900 г мяса;
• по 500 г помидоров и лука;
• 130 г риса;
• 4 головки чеснока;
• 100 г грецких орехов;
• половинка лимона;
• 100 г томатной пасты;
• по 1 ст. л. сладкой паприки и хмели-сунели;
• по 0,5 ч. л. молотых черного и красного перцев;
• 4 листика лаврушки;
• по 1 пучку зелени петрушки и кинзы;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Казан ставим на огонь и вливаем в него 5 литров воды. Туда же отправляем куски мяса (крупные или среднего размера). Закроем крышкой и продолжим варить в течение часа.

2. А пока зальем рис холодной водой. Лук нарежем полукольцами. И отправим в сковороду с небольшим количеством бульона, который получился через полчаса после начала готовки мяса. К луку добавим лавровые листики и томатную пасту. Тушим около 30 минут до мягкости лука, периодически помешивая.

3. Через час после варки баранины вводим в казан крупу.

4. Помидоры надрезаем в виде креста сверху и заливаем кипятком на 1 минуту. Затем аккуратно снимаем кожицу и измельчаем кубиками. Убираем в пиалу и сдабриваем пробитым чесноком, порубленной зеленью и измельченными орехами. Сюда же сыпем хмели-сунели и перцы и паприку. Сбрызгиваем лимонным соком и хорошенько перемешиваем полученную массу.

5. У нас прошло уже 2 часа варки баранины. Теперь ее нужно разрезать на кусочки, если вы этого не сделали сразу. И отправить обратно в казан. Вливаем еще 1,5-2 литра кипятка и солим – по вкусу. Сюда же вводим тушеный лук. Перемешиваем и ждем пока харчо закипит.

6. Осталось добавить остренькую смесь из томатов, орехов и специй. Перемешать.

Заново довести до кипения и убрать с огня. Настоять под закрытой крышкой четверть часа и можно разливать по тарелкам.

Суп харчо по-домашнему из баранины и риса

Очень вкусный грузинский супчик в домашних условиях. Выполнен в национальных традициях грузинской кухни. Обязательно запишите этот рецепт в свою поваренную книгу и смело используйте его. Приступим!

Потребуются:

• 1,5 кг баранины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 5-6 горошков черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2-3 помидорки;
•  8 чесночных зубцов;
• 0,5 ст. риса;
• 2-3 картофелины;
• 2 ст. л. соуса ткемали;
• специи, соль, зелень – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Цельный кусок мяса зальем водой и поставим на огонь. Морковь и лук порежем соломкой. Обжарим их на растительном масле. До прозрачности лука. Затем введем измельченные помидоры, специи и соус. Продолжим тушить еще 5-7 минут.

2. Баранину достанем из бульона и порежем на кусочки среднего размера. Сам же бульон необходимо процедить.

3. Затем заново заливаем его в кастрюлю и ставим на огонь. Вводим туда нарезанный картофель, промытый рис, тушеные овощи, порубленные чеснок с зеленью. Перемешиваем.

Продолжаем варить до готовности крупы и подаем к столу. Быстро, просто и вкусно!

Рецепт харчо из говядины по-грузински с грецким орехом

Острый, наваристый суп с пряным ароматом. По традиции его готовят из говядины. Также вкус оттеняет сливовый соус ткемали. А одним из основных компонентов служат измельченные грецкие орешки. А завершает все блюдо острые специи и чеснок.

Потребуются:

• 500 г говядины (на косточке);
• по 100 г риса и орехов;
• 3 ст. л. соуса ткемали;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
•  0,5 ч. л. молотого красного перца;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• 4 чесночных зубца;
• 60 г томатной пасты;
• 3-5 веточек кинзы;
• 2-3 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промоем и целиком выложим в кастрюлю. Зальем водой и поставим на огонь. Добавим к нему лаврушку. После того, как вода начнет закипать, убавим огонь до минимального и будет варить в течение 2 часов. Периодически снимаем пену. Готовое мясо вынимаем из кастрюли, освобождаем от кости и режем на кусочки. Бульон процедим через железное ситечко. Вернуть все в кастрюлю и поставить на огонь.

2. При закипании бульона с мясом всыпать промытый рис. Сюда же добавим помытый, очищенный и нарезанный кубиками сладкий перец.

3. Для заправки лук нарежем небольшими кубиками и обжарим на говяжьем жире до золотистого цвета.

Если такового нет, то используйте растительное масло.

4. После добавим томатную пасту. Тщательно и быстро перемешаем. Сюда же вводим измельченные орехи, смешанные с пробитым чесноком. Еще раз перемешиваем и убираем с плиты.

5. Готовую зажарку вводим в бульон. Добавляем соус ткемали, острый молотый перец, хмели-сунели, измельченную зелень кинзы. Посолить. Хорошенько перемешать, укрыть, дать доготовиться ее пару минут и выключить огонь.

Настоять в течение 10 минут и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить харчо в мультиварке?

Если вы любите готовить в мультиварке, то ниже представленный рецепт для Вас! Я очень люблю эту помощницу и частенько готовлю с ее помощью, так как в мультиварке готовить одно удовольствие. А вторые блюда получаются  очень вкусные и наваристые!

Готовьте с удовольствием!

На этом я заканчиваю. Желаю, чтобы Ваши обеды были всегда вкусными и сытными!

Если вам понравилось данное  горячее блюдо, добавляйте статью в закладки. Нажимайте кнопки соц.сетей и оставляйте комментарии.

До новых выпусков!